|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tyto plody jsou charakteristické svojí snadnou zranitelností, což představuje možnost otlaků při transportu či jiné mechanické narušení, které přechází velmi rychle v hnilobný proces. Pokud máme takto narušené plody, je možno je využít po odstranění napadených částí plodu do kvasu.
Plody před kvašením rozdrtíme, ale pecky necháme vcelku. Jejich aroma by totiž v hotovém destilátu překrývalo přirozenou chuť a typickou vůni meruněk a broskví.
Kvašení lépe probíhá v uzavřených nádobách s kvasným uzávěrem.
Výtěžnost u meruněk bývá asi 8 litrů a u broskví 6 litrů destilátu s 50-ti objemovými procenty alkoholu.