Jednoduché cukry (glukóza, sacharóza, fruktóza ...) se přeměňují na alkohol působením mikroorganizmů. Nejvýznamější roli hrají kvasinky - jednobuněčné houby, které si prostřednictvím kvasného procesu získávají potřebnou výživu.
Kvašení probíhá za nepřístupu vzduchu podle stechiometrické rovnice:
C6H12O6 | -> | 2 CH3CH2OH | + | 2 CO2 | ||
glukóza, sacharóza (mají stejný sumární vzorec) | ethanol | oxid uhličitý |
|
Výrobu destilátů můžeme zahrádkářům jen doporučit, pro snadné zpracování většího množství ovoce.
Pečlivé ošetření vyzrálého ovoce se odráží na kvalitě destilátů.
Přípravě kvasu doporučujeme věnovat odpovídající péči. Vaše úsilí vám vrátí „vymazlená“ kořalička, kdy vyběhnete na žebříčku atraktivity mezi vašimi přáteli až na úroveň VIP. Možná, že se i doma budete muset zamykat, ale za ztrátu soukromí se naše pálenice zříká zodpovědnosti.
Pro kvašení jsou vhodné čistě dřevěné nádoby. Jsou však náročné na údržbu. Pokud v nich není kvas, rozesychají se. Aby neplesnivěly, je nutné je uskladnit v suchu. Jinak by se tento aspekt mohl odrazit v "buketu" konečného produktu.
V současnosti se často používají nádoby plastové, které adekvátním způsobem, nahrazují dřevěné sudy. Přičemž náročnost na údržbu je prakticky minimální. (Pozor na sudy, které nebyly použity k potravinářským účelům).
Mohou být otevřené nebo uzavřené s otvorem pro kvasný uzávěr. Otevřené nádoby při kvašení přikryjeme čistou, pokud možno neprůhlednou fólií, kterou připevníme nejlépe gumou, z důvodu zachování ochranné atmosféry oxidu uhličitého uvnitř nádoby. Pokud kvas připravujeme každoročně, měli bychom mít k tomuto úkonu jednoúčelovou nádobu.
Pokud máte ještě odvahu, klikněte na ovocné menu, kde podle druhu ovoce, najdete návod na výrobu kvasu.